Säilö marjat, avomaankurkut ja kantarellit hunajalla

2.7.2013


Kesän ja syksyn marjojen sekä monien muiden tuotteiden aromit voi säilöä maukkaasti hunajalla. Avomaankurkut muuttuvat valkosipulisiksi hunajakurkuiksi ja pienet kantarellit säilötään maistuvaan liemeen.

Hunaja säilyttää marjojen tuoreuden paremmin kuin sokeri. Hunaja muodostaa pakastettavien tuotteiden pinnalle suojaavan kalvon, joka vähentää ilman hapettavaa vaikutusta.

Koska hunaja maistuu makeammalta kuin sokeri, niin hunajaa kannattaa käyttää hieman sokeria vähemmän. Hillottaessa hunaja saattaa keitettäessä vaahdota, joten riittävän suuri kattila on tarpeellinen.

Avomaankurkut ja pienet kantarellit on helppo säilöä etikalla, hunajalla ja mausteilla höystettyihin liemiin.

  • 1 dl hunajaa painaa n. 140 grammaa.
  • Hunajan ja sokerin suhde on 3 sokeria = 2 hunajaa.
  • Kiteytyneen hunajan voi lämmittää esimerkiksi vesihauteessa juoksevaksi. Tällöin sitä on helppo käyttää pakastukseen.
     

Hunajalla makeutetut pakastemansikat

  • 1 kg mansikoita
  • notkeaa hunajaa

Pilko mansikat viipaleiksi.

Lado marjat pakasterasioihin vuoroin juoksevan hunajan kanssa ja pakasta. Hunaja säilyy hyvin pakastettuna. Voi käyttää kuten sokerin kanssa säilöttyjä mansikoita.


Valkosipuliset hunajakurkut

  • 1 kg avomaankurkkuja
  • 5 valkosipulin kynttä
  • tilliä

Liemi

  • 2 dl väkiviinaetikkaa
  • 5 dl vettä
  • 1 dl hunajaa
  • 3 tl suolaa
  • 1 rkl sinapinsiemeniä
  • 2 tl rouhittua 5-pippuria

Viipaloi kurkut ja kuori valkosipulinkynnet. Lado kurkkuviipaleet, valkosipulinkynnet sekä tilli kerroksittain lasipurkkiin.

Kiehauta liemen aineet ja kaada kuuma liemi kurkkujen päälle siten, että kurkut peittyvät kokonaan. Sulje kansi tiiviisti ja säilytä kylmässä. Herkku on valmista nautittavaksi muutaman päivän kuluttua.

Säilötyt kantarellit

 

  • 1 l pieniä kantarellejä
  • 3 laakerinlehteä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • nippu tuoretta rakuunaa

Liemi

  • 1 dl valkoista balsamiviinietikkaa
  • 2 dl vettä
  • 1,5 dl hunajaa
  • 8 kokonaista mustapippuria
  • 2 tl sinapinsiemeniä
  • 2 tl suolaa

 

Kiehauta liemiainekset kattilassa ja sekoita, kunnes hunaja on täysin sulanut. Lisää joukkoon puhdistetut pienet kantarellit ja anna kiehua muutama minuutti.

Paloittele sipuli ja kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet halki.

Nostele sienet kuumennettuun lasipurkkiin kerroksittain sipulien, rakuunanoksien ja laakerinlehtien kanssa. Valuta päälle kuuma liemi ja sulje purkki huolella. Anna maustua jääkaapissa muutaman päivän ennen tarjoilua. Säilötyt kantarellit käyvät hyvin lisukkeena tai ruisleivän päällä sellaisenaan.