HUNAJAINEN SIEMENLEIPÄ

• 5 dl maitoa
• 1 dl pellavansiemeniä
• 2 dl kaurahiutaleita
• 1 pussi (11g) kuivahiivaa
• 1 ½ - 2 tl suolaa
• ½ dl kotimaista hunajaa
• 9 – 10 dl hiivaleipäjauhoja
• ½ dl öljyä

Pinnalle

• maitoa
• hiivaleipävehnäjauhoja

Kuumenna maito noin 42- asteiseksi. Lisää joukkoon pellavansiemenet, kaurahiutaleet, pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, suola ja hunaja. Sekoita tasaiseksi ja alusta loput jauhot vähitellen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja leivo palat pyöreiksi leiviksi. Kohota leivät hyvin. Voitele maidolla ja ripottele pintaan jauhoja. Käsittele kohonneita leipiä hyvin varoen, jotta ne eivät lässähdä.

Levitä jauhoja leipien päälle tasaiseksi kerrokseksi varovasti kädellä sivellen. Vedä lopuksi ristiviillot leipien pinnalle mahdollisimman terävällä veitsellä. Paista 175- asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 35 minuuttia.

PORKKANASÄMPYLÄT

500 g porkkanasosetta
1 tl suolaa
2 rkl kotimaista hunajaa
1 pss (12g) kuivahiivaa
2 dl grahamjauhoja
n. 7 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä porkkanasose 42-asteiseksi. Sekoita joukkoon suola ja hunaja. Lisää grahamjauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Alusta taikinaan hiivaleipäjauhot vähitellen ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Nujerra ilmakuplat taikinasta ja leivo taikina sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin.

Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

KUITUSÄMPYLÄT

• 5 dl vettä
• 25 g hiivaa
• 1 ½ tl suolaa
• 1 rkl hunajaa
• 3 dl leseitä
• 3 dl sämpyläjauhoja
• n. 5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, hunaja ja leseet. Alusta taikinaan sämpyläjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy ja loput jauhot. Kohota taikinaa liinan alla noin 20 minuuttia. Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Muotoile sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Peitä liinalla ja kohota noin 20 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

HYVÄT PATONGIT

• 6 dl vettä
• 50 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl kotimaista hunajaa
• 1 ½ dl grahamjauhoja
• 11 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva lämpimään veteen ja lisää suola ja hunaja. Sekoita kunnes hiiva on liuennut nesteeseen. Lisää jauhot ja sekoita löysä taikina. Anna kohota lämpimässä tunnin verran.

Kaada taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle – älä vaivaa. Leikkaa taikina veitsellä kolmeen osaan. Nosta taikinapalat pellille ja muotoile ne pitkulaisiksi ja kapeiksi leiviksi. Tee niihin viiltoja terävällä veitsellä.

Paista patonkeja 275 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ilman leivinliinaa.

FOCACCIA

• 30 g hiivaa
• 2 rkl kotimaista hunajaa
• 6 dl haaleaa vettä
• 1 kg vehnäjauhoja
• 1 rkl suolaa
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl merisuolaa
• 1 rkl kuivattua rosmariinia
• 100 g mustia oliiveja

Liuota hiiva ja hunaja haaleaan veteen. Lisää jauhot ja suola. Alusta taikina hyvin. Peitä se ja anna kohota  tunnin ajan lämpimässä paikassa. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa se hyvin. Nosta se voidellulle uunipannulle ja taputtele käsin koko pannun kokoiseksi. Anna kohota 20 minuuttia.

Pirskottele päälle oliiviöljy ja sirota merisuola ja rosmariini. Pistele taikinaan oliiveja.

Paista focacciaa 180 asteessa 15–20 minuuttia. Leikkaa neliöiksi ja tarjoile suolapalana tai esimerkiksi keiton lisäkkeenä.

KOTILEIPÄ

• 5 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
• 5 dl vettä
• 50 g hiivaa
• 1 rkl sulatettua voita tai margariinia
• 2 – 3 tl suolaa
• 1 tl kotimaista hunajaa
• 2 dl vehnäleseitä
• 2 dl kaurahiutaleita
• 3 dl kokojyväruisjauhoja
• 4 dl kokojyvävehnäjauhoja
• n. 1 ½ l vehnäjauhoja

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi (37 ˚C) ja liuota hiiva lämpimään nesteeseen. Lisää rasva, suola, hunaja, vehnäleseet, kaurahiutaleet, kokojyväjauhot ja suuri osa vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Peitä liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, n. 45 – 50 minuuttia.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa se tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja. Jaa taikina osiin ja muotoile leiviksi.

Voit halutessasi kieritellä leipiä auringonkukan- tai seesaminsiemenissä, kaurahiutaleissa tai leseissä. Kohota leipiä uunipellillä liinan alla vielä n. 30 minuuttia. Paista leipiä uunin alatasolla 200 asteessa 45–50 minuuttia.

Annoksesta tulee 2 - 3 leipää