Hunajan koostumus

Hunajan koostumus vaihtelee mm. alkuperäkasvien mukaan. Siksi esimerkiksi hedelmäsokeria voi olla 27 - 44  prosenttia ja rypälesokeria 22 - 40 prosenttia. Eri sokereiden määrä vaikuttaa hunajan kiteytymisnopeuteen. Rypälesokeri on sokerilaaduista helpoimmin kiteytyvää. 

Hunajassa on yli 200 ainetta. Hunaja sisältää mm. aminohappoja, vitamiineja, aromiaineita, happoja, entsyymejä, mineraaleja ja hivenaineita.

Vaikka entsyymien määrä hunajassa on alle prosentin, niin ne ovat tärkeitä tekijöitä hunajan terveellisyydelle. Entsyymit syntyvät mehiläisten rauhasissa. Mehiläiset esimerkiksi erittävät glukoosioksidaasi-entsyymiä, joka on tärkeää hunajan säilymisen kannalta.


Suomalaisen hunajan keskimääräinen koostumus
 

-Hedelmäsokeri 40%

-Rypälesokeri 35 %

-Vesi 17 %

-Typpipitoiset yhdisteet, entsyymit, kivennäisaineet ym. 5 %

-Ruokosokeri 1 %

-Polysakkaridit 1,5 %