Kantarellirisotto

(Neljälle)

  • 1 litra kantarelleja
  • 2 rkl voita
  • 1 sipuli *
  • 4 dl risottoriisiä
  • oliivi- tai rypsiöljyä *
  • 1 l vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • 1/4 tl mustapippuria *
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl hunajaa
  • tarjoiluun parmesaanijuustoa ja persiljaa


Kuumenna tuoreet kantarellit pannulla, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja paista hetki. Siirrä tämän jälkeen seos pois pannulta.

Kuullota erikseen risottoriisi öljyssä ja kaada joukkoon valkoviini. Mausta pippurilla ja suolalla. Kun suurin osa viinistä on imeytynyt riisiin, lisää kasvisliemikuutio ja vettä sitä mukaan kun se imeytyy, kunnes riisi on pehmeää. Lisää hunaja ja sekoita riisi ja sieniseos yhteen.

Oikeaoppinen risotto on hyvin kosteaa ja hiukan puuromaista. Tarjoile parmesaanijuuston ja persiljan kanssa.

 

*Sipulit ja öljykasvit tarvitsevat mehiläisiä tuottaakseen siemeniä.