Hunajainen raparperi-toscapiirakka

Hunaja sopii mainiosti toscakuorrutteeseen. Kuva: Virpi Aaltonen

Pohja:

  • 100 g voita
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl maitoa tai kasvimaitoa

Pohjan päälle:

  • 4–5 dl kuorittuja, noin sentin paksuisia raparperinpaloja

Toscakuorrute:

  • 75 g voita
  • 2/3 dl hunajaa
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 3 rkl maitoa
  • 2 dl rouhittuja manteleita tai cashewpähkinöitä

Kuori ja pilko ensin raparperit. Leivo sitten pohjataikina: Sulata voi ja jätä jäähtymään. Sekoita keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri, ja sekoita sen jälkeen niiden joukkoon kuivat aineet, maito ja voisula.

Kaada pohjataikina voideltuun piirakkavuokaan ja ripottele raparperinpalat taikinan päälle. Ne uppoavat osittain taikinaan. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa alatasolla 20–30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä.

Valmista pohjan kypsyessä toscakuorrute. Sulata ensin voi ja sekoittele sen jälkeen hiljaisella tulella joukkoon kuorrutteen muut ainekset. Ota kuorrute pois levyltä, kun se on hiukan saennut.

Levitä kuorrute kypsän pohjan päälle. Paista piirakkaa vielä 10–15 minuuttia, kunnes se on saanut hiukan väriä.

Nauti piirakka hiukan jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.