Porofile ja hunajainen karpalokastike

  • 600 g poron sisä- tai ulkofileetä
  •  muutama katajanmarja
  • 2 rkl voita
  •  viherpippuria tai rosépippuria
  •  suolaa

Karpalokastike

  • 1 sipuli
  • 1 dl karpaloita
  • 1 rkl voita
  • 2 dl punaviiniä
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl riistafondia
  • mustapippuria ja suolaa

Ruskista file kuumalla pannulla kokonaisena tai kookkaina paloina. Mausta suolalla ja laita fileenpalat uunipannussa kuumaan uuniin (200ºC), mukana muutama murskattu katajanmarja ja parikymmentä pippuria sekä hieman paistinpannun huuhtelulientä

Kypsytä uunissa n. 10 minuuttia. Liha saa olla sisältä hieman punertavaa. Anna lihan vetäytyä esim. folioon kietaistuna hetken aikaa ennen leikkaamista.

Valmista karpalokastike. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota voissa kattilassa. Lisää punaviini, vesi, karpalot, hunaja, riistafondi ja mustapippuri sekä suola. Keitä, kunnes nesteestä on haihtunut noin kolmasosa. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vielä suolaa ja hunajaa.

Leikkaa fileet ennen tarjoilua sormenpaksuisiksi viipaleiksi ja aseta kauniisti tarjolle.

Tarjoa uunijuureksien ja karpalokastikkeen kanssa.

 

Kuva: Paliskuntain yhdistys